Alimentos sin Gluten

Alimentos sin Gluten son aquellos que no contienen trigo, centeno, cebada y avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos (espelta, escanda, kamut, triticale...), y sus derivados.

El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico y su exclusión de la alimentación no representa ningún problema. La dieta sin gluten segura y no provoca ningún efecto secundario negativo. Para que sea equilibrada debe estar basada principalmente en productos naturales libres de gluten, tales como carnes, pescados, huevos, leche y derivados, legumbres, frutos secos, frutas, verduras, patatas, arroz, maíz y pseudocereales.

Si se consumen productos comerciales específicos para celíacos, lo mejor son los enriquecidos o fortificados con vitaminas y minerales, o alimentos sustitutivos como la quinoa, el amaranto, el alforfón y otros cereales menores, que tienen un elevado valor nutricional y biológico.

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