Cereales

Los Cereales son plantas de la familia de las gramíneas, aquellas cultivadas por su grano. Los cereales mayores son el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena y el centeno; y los cereales menores el sorgo, el mijo, el triticale, el alpiste etc.

Los cereales contienen almidón y el germen de la semilla contiene lípidos. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente principal de la fibra dietética.

Algunos cereales contienen un conjunto de proteínas, el gluten, que ayuda a proporcionar elasticidad a las masas empleadas para la elaboración del pan y otros productos de repostería.

Los cereales se introdujeron en la dieta hace unos 10.000 años, durante la revolución neolítica y el desarrollo de la agricultura. El ser humano pasó de una alimentación basada en la caza y la recolección a una dieta rica en cereales.

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