Harinas

Las Harinas son polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales, pero la más habitual es harina de trigo. También se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz. Incluso existen harinas de legumbres. El factor común presente en las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo. El concepto de harina  se refiere indistintamente tanto a la refinada (color blanco), como a la integral.

El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.

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