CELIAQUÍA - Sin gluten

CELIAQUÍA - ¿Qué es?





¿Qué es la celiaquía?



La celiaquía o enfermedad celíaca, o también llamada enteropatía sensible al gluten, actualmente se define como un trastorno sistémico de base inmunológica, causado por la ingesta de gluten y otras proteínas similares, que encontramos en el trigo, la cebada, la avena y otros similares.

Con otras palabras más sencillas, se trata de una enfermedad autoinmune, es decir, nuestro organismo, a través de su sistema inmunitario, reacciona defendiéndose del gluten como si éste fuese perjudicial para nosotros. Es por esto que, contrario de los pensamientos populares, la celiaquía no es sólo una enfermedad con síntomas digestivos, sino que afecta a todo el organismo.

La enfermedad celíaca suele afectar a individuos predispuestos genéticamente, tanto a niños como adultos.  



¿Qué alimentos llevan gluten?



En nuestra dieta existen infinidad de alimentos que suelen contener gluten, debido al frecuente uso que hacemos del trigo (y similares) en harinas y otros preparados. Por tanto, una persona con celiaquía no puede ingerir:

Pasta - Pan - Tortillas de Harina - Galletas - Bollería - Pasteles - Cereales - Cervezas - Avena - Salsa de carne - Cuscús - Aliños - etc...

Además de otros menos esperados como:

Salsa de soja - Sopas - Fritos - Pan rallado - Arroz - Caramelos - etc...

Sin embargo, en la actualidad se están rompiendo barreras y cada vez más supermercados y tiendas de alimentación incorporan en sus lineales productos sin gluten. La conciencia sobre esta enfermedad aumenta, y con ello, la oferta de alimentos especializados para este sector de la población. 

El amaranto y la quínoa son semillas que se usan como cereales o como harinas que no contienen gluten. Además, son las mejores alternativas al trigo por su superior valor nutritivo. 



quinoa y amaranto



¿Cuáles son las causas de la celiaquía?



La enfermedad celiaca se produce por la suma de 3 razones principales:

  • La predisposición genética
  • El sistema inmunológico del individuo
  • Los factores medioambientales (alimentos con gluten como parte de la dieta del ser humano)



Una genética con herencia de celiaquía combinada con un sistema inmunológico propicio, sumando la ingesta de gluten... culmina en el daño de la mucosa intestinal, causando esta enfermedad.



¿Cuáles son los síntomas?



La celiaquía tiene síntomas muy diversos que pueden ir variando en función de la edad del individuo con el tiempo. Sin embargo, los más comunes son:

  • La pérdida de apetito y, por consecuencia, de peso
  • Fatiga
  • Vómitos y diarrea
  • Distensión abdominal
  • Retraso del crecimiento
  • Pérdida de masa muscular 
  • Falta de hierro, anemia
  • Problemas psicológicos: cambios de humor, irascibilidad, introversión, etc



¿Cómo se trata la celiaquía?



Aún no se ha descubierto una cura para la celiaquía. 

El único tratamiento consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de forma permanente y durante toda la vida.



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