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El huevo es un alimento producido por las aves en su proceso de reproducción y nos referimos comúnmente a los huevos de gallina. Las partes del huevo están constituidas por la cáscara, la clara, rica en proteínas, principalmente las albúminas; y la yema rica en grasas insaturadas que contiene prácticamente toda la grasa del huevo. La porción comestible del huevo es de 88 gramos por cada 100 de producto fresco.
El Código Alimentario Español (CAE) clasifica los huevos según su estado de conservación como huevos frescos (menos de 15 días de su puesta), huevos refrigerados (de 15 a 30 días de su puesta, a una temperatura inferior a 4 grados) y huevos conservados (de 30 días a 6 meses, a una temperatura igual a 0 grados).
Las propiedades nutricionales del huevo hacen que sea un alimento muy interesante a nivel nutricional, un alimento que se denomina completo, debido a su multitud de nutrientes. El huevo es un alimento rico en proteínas, grasas saludables (en concreto ácidos grasos monoinsaturados), vitaminas del grupo B y minerales (fósforo, selenio).
El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo y con un aporte de energía de 84 kcal por unidad. El huevo se divide en dos partes, la clara y la yema. En la clara de huevo se encuentra la ovoalbúmina una de las proteínas más característica del huevo y en la yema se encuentran las grasas. En cuanto a las grasas el huevo contiene un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. También contiene pigmentos como los carotenoides que tienen carácter antioxidante. El huevo, además, tiene colesterol, pero a la vez sus ingredientes y nutrientes hacen que no se produzca su absorción en el torrente sanguíneo por lo que no afecta a los niveles plasmáticos de colesterol.
El huevo se puede consumir de 1 a 3 unidades al día, incluso en algunos casos de personas que realicen un alto grado de actividad física se puede consumir hasta 6 huevos al día. Se ha visto en diversos estudios científicos que no afecta a los niveles de colesterol y que personas con colesterol alto también pueden consumir huevos en su alimentación diaria.
La proteína del huevo es una proteína completa de alto valor biológico que presenta un perfil completo de todos los aminoácidos esenciales. Las proteínas son uno de los macronutrientes los cuales están formadas por la unión de largas cadenas de moléculas más pequeñas conocidos como aminoácidos (aa). El huevo es una proteína de alto valor biológico y además una proteína completa.
El aminograma representa el conjunto de aminoácidos presentes en un alimento y el aminograma completo la presencia de todos los aminoácidos en un alimento. Podemos hablar de proteína completa cuando presentan en su composición todos los aminoácidos esenciales.
Un huevo tamaño mediano contiene entre 5.5 y 6.5 gr de proteína. 100 gr de clara de huevo envasada líquida aporta 10 gr de proteína. Los requerimientos de proteína en una persona varían desde 0.8 a 2.5 gr de proteína por kg de peso al día, dependiendo del objetivo y perfil del paciente, por lo que el huevo sería una forma de cubrir los requerimientos de proteína de un deportista.
Un ejemplo práctico, 100 gr de ternera aportan 20/25 gr de proteína por lo que para igualar en cantidad habría que tomar 4 huevos grandes. El huevo ofrece una facilidad para consumirse en forma de tortilla, tortitas y en postres saludables que veremos sus recetas más adelante.
Las precauciones en el consumo del huevo ocurren debido a que es un alimento frágil por su cáscara porosa, por ello hay que tener precaución con su manipulación y su consumo.
El lugar de almacenamiento del huevo en la puerta del frigorífico no es el adecuado, debido a que es la zona donde más cambios bruscos de temperatura hay y pueden afectar a la conservación del huevo. Se debe colocar en su recipiente de compra, en la nevera, en el sitio del medio del frigorífico en su caja de compra.
Las precauciones en el consumo del huevo se pueden resumir en:
La alergia al huevo es una de las alergias más frecuentes en la infancia, con el paso de los años suele desaparecer y en el menor de los casos perdura hasta la adultez. Las personas alérgicas al huevo no pueden consumirlo de ninguna de sus formas, por lo que deben buscar alternativas de otros alimentos ricos en proteína, carne, pescado, legumbres, etc.
La búsqueda de alternativas al consumo de huevo va indicada en casos de personas que no puedan consumir huevo en su alimentación por motivos de alergia, o personas que sigan una alimentación lactovegetariana o vegana u otros motivos por los que no puedan consumir huevo.
Las formas de consumir huevo de manera saludable son revuelto, tortilla francesa, cocido, escalfado, a la plancha, usar claras de huevo pasteurizadas en diferentes preparaciones, etc.
Las recetas en las que se utiliza el huevo en su preparación pueden ser postres, rebozados o empanados, algunas salsas, etc. Una alternativa para ello es mezclar agua con semillas de chía y esperar a que espese unos 10-15 minutos, el resultado final se puede añadir con el resto de ingredientes para elaborar, por ejemplo, postres saludables.
Para elaborar preparaciones culinarias sin huevo y obtener recetas saludables se puede usar este listado de alimentos como alternativa:
Los suplementos de proteína de huevo son un recurso muy útil llenos de calidad nutricional. Son una herramienta fácil de transportar y de utilizar de multitud de maneras. Hoy en día hay una amplia gama de suplementos de proteína a base de huevo y debemos elegir una marca que nos asegure una calidad nutricional excelente.
Ovowhite es una marca encargada de elaborar proteína a base de albumina de huevo. La proteína Ovowhite es un alimento, no un suplemento, lo que quiere decir que es una proteína que puede consumir cualquier tipo de persona. Ovowhite es la proteína estrella para personas con intolerancia a la lactosa, ya que es 100% sin lactosa entre sus ingredientes.
Dentro de las características nutricionales de Ovowhite se encuentra tener un perfil completo de todos los aminoácidos esenciales, con BCAAs y glutamina, vitaminas como el ácido fólico, biotina, y riboflavina y minerales como el magnesio, el fósforo y el potasio.
Ovowhite presenta en su composición nutricional un perfil completo de aminoácidos esenciales y ramificados (leucina, isoleucina y valina) propios del huevo. Ovowhite también cuenta con proteína de huevo neutra, sin sabor, para enriquecer en proteína diferentes platos como sopas, purés, guisos, yogur, leche etc. La proteína neutra de huevo no tiene sabor por lo que da pie aser utilizada en multitud de usos en diferentes preparaciones y así enriquecer el plato en proteína de huevo, y conseguir finalmente una proteína completa.
La proteína de huevo suele ser la elección para personas con intolerancia a la lactosa, pero lo que no saben es que es una proteína en polvo completa, interesante para incluir en la alimentación incluso de manera diaria.
Ovowhite la podrás encontrar en nuestra tienda online a través de este enlace https://nersport.com/marcas/ovowhite donde podrás encontrar descuentos y ofertas muy interesantes.
Como conclusiones podemos señalar que el huevo es una proteína completa y un alimento muy interesante a incluir en la alimentación diaria y semanal por su alto contenido nutricional. El huevo es un alimento rico en proteínas y grasas saludables con un excelente perfil de micronutrientes (vitaminas y minerales).
Otra manera de incluir huevo en nuestra alimentación es en forma de suplementos de proteína con cómodos batidos de diferentes sabores. Ovowhite ofrece unos batidos excelentes asegurando el aporte completo de todos sus nutrientes. Si eres una persona interesada en como introducir el huevo en tu alimentación y quieres saber el tipo de suplemento de proteína de huevo es el idóneo para ti en nuestro departamento de nutrición de Nesport podemos ayudarte.
Si necesita más información o una recomendación más individualizada para ti y tu objetivo puedes contactarnos a través de nuestro correo electrónico info@nersport.com o en el teléfono 91 402 92 75. Nuestro equipo de especialistas en nutrición estará encantado de poder brindarte una atención personalizada y ayudarte a resolver cualquier duda.
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